Тартары
Тартар из говядины с муссом из пармезана и картофелем фри
250 г
Фарш из сырой говяжьей вырезки, смешанный с каперсами, корнишонами и луком. Подаётся с воздушным муссом из пармезана, который добавляет солоновато-сливочный вкус. Картофель фри хрустящий, служит гарниром. Икра палтуса и трюфельное масло обогащают вкус
Тартар из креветок с томатами и соусом из маракуйи
115 г
Тартар из креветок с томатами конкассе, икрой тобико и соусом из тропической маракуйи
Дуэт тартаров из лосося и тунца с кремом авокадо-груша
125 г
Тартар из тунца, тартар из лосося (в рассоле из воды, соли и сахара), крем авокадо (авокадо, уксус винный белый, оливковое масло, базилик), заправка сорго с юдзу (яблочный сок, сок лайма, оливковое масло, соевый соус, лемонграсс, цедра лайма, соус терияки, соус устричный, имбирь, юдзу-пюре, соус мирин), маринованные огурцы в укропном масле, зелёный лук, кунжут